序號 | 工裝類型 | 型號參數(shù) | 測試類型 | 測試結(jié)果 |
1 | 柱形探頭 | P0.5 | 壓縮刺入 | 斷破強度 |
2 | 球形探頭 | P0.5 | 壓縮保持 | 彈性分析 |
3 | 反向擠壓 | P35 | TPA | 稠度,拉絲 |
而對于黃油、乳酪類經(jīng)原料乳發(fā)酵、凝煉、成熟等工藝制作的固態(tài)乳制品,其質(zhì)構(gòu)特性會嚴(yán)重影響到其后續(xù)在使用階段的加工,如黃油、乳酪的切片成型情況,抗疊壓特性等。固態(tài)制品通??刹捎靡韵氯N輔助工裝完成質(zhì)構(gòu)測試。
序號 | 工裝類型 | 型號參數(shù) | 測試類型 | 測試結(jié)果 |
1 | 柱形探頭 | P25 | TPA | 彈性,粘附 |
2 | 剪切道具 | P1.0 | 壓縮保持 | 硬度,剪切力 |
3 | 錐形探頭 | P45 | TPA | 延展性,柔軟度 |
質(zhì)構(gòu)測試可以直觀的反映各種乳類添加劑對乳制品質(zhì)構(gòu)的影響,指導(dǎo)乳品企業(yè)更有針對性的選擇適合的添加劑種類及劑量,指導(dǎo)量化生產(chǎn)。對于奶片,奶豆,奶棒等特殊形態(tài)的乳制品,更有豐富的測試種類反映其物性,保障成品質(zhì)量。
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